Домашняя классическая горчица – это горчичный порошок, сахар, соль, растительное масло и уксус. Ее еще готовят с добавлением лимонного сока, меда, куркумы, хрена и т.д. Сегодня готовлю домашнюю и очень острую горчицу на рассоле двумя вариантами. Один вариант будет на помидорном рассоле, а второй вариант на капустном рассоле. Рассол от помидоров в принципе состоит из воды, уксуса, сахара и соли (классическая добавка в горчицу). А вот в капустном есть только соль, сок из овощей и молочная кислота. Еще добавляю растительное масло. Не скажу, что горчицу на рассоле готовить проще, так как и в классическом варианте все быстро замешивается. А готова она будет уже через 3 часа.
Домашняя горчица на рассоле. Два варианта
Очень острая домашняя горчица. Готовлю ее по-разному, именно этот способ скорее осенне-зимний, когда в ход начинает идти квашеная капуста и маринованные овощи. Готовится она проще за счет сокращения количества ингредиентов. Показываю 2 варианта приготовления. Готова горчица будет уже через 3 часа. Очень уж она хороша с черным хлебом и с первыми горячими блюдами. Еще готовлю с ней мясо, рыбу и заправки для салатов.
Ингредиенты
Для 1 варианта:
- 100 гр. горчичный порошок
- 250-300 мл. рассол (от помидоров)
- 1 ст.л. растительное масло
Для 2 варианта:
- 30 гр. горчичный порошок
- 80-100 мл. рассол (от квашеной капусты)
- 1 ч.л. растительное масло
Инструкции
- Первый вариант. Горчичный порошок (100 гр.) высыпаем в невысокую банку.
- Буду использовать помидорный рассол, он сделан с добавлением сахара, соли, уксуса и воды. Его можно заменить на огуречный рассол. Наливаем его в чашку и подогреваем в микроволновой печи или на плите.
- Вливаем в порошок небольшими порциями теплый рассол.
- Хорошо перемешиваем. Может уйти разное количество, зависит от того, какую консистенцию хотим получить. У меня ушло около 250 мл., получилась густая горчица.
- Затем добавляем растительное масло (1 ст. л.).
- И еще раз хорошо перемешиваем. Сейчас она не острая и очень горькая. Банку с горчицей закрываем, укутываем в полотенце и оставляем на столе на 3 часа.
- Второй вариант. Использую рассол от квашеной капусты (квасила ее с добавлением соли, сахара и брусники. Очень ядреная получается).
- Высыпаем горчичный порошок (30 гр.) в миску, добавляем теплый рассол (от брусники он становится розового цвета), перемешиваем и заливаем масло.
- Еще раз хорошо перемешиваем, перекладываем в небольшую банку, закрываем, укутываем полотенцем и оставляем на 3 часа.
- Через 3 часа острая домашняя горчица готова. Из капустного рассола она получается острее, имеет капустный аромат и вкус, но когда ее намазываешь на хлеб и кушаешь, то за остротой этот вкус и аромат почти не чувствуются. Из помидорного рассола горчица становится тоже острой (пробирающей), ни вкуса, ни аромата от рассола нет. Приятного аппетита!!!
