Дрожжевое тесто просто и легко приготовить, если знать пропорции муки, жидкости и дрожжей. Сухие дрожжи тоже облегчают процесс приготовления, так как из них не надо ставить опару, просто добавляю их в муку. Еще проще тесто готовить, если не использовать весы и мерные стаканы. У меня есть такой рецепт, тесто замешиваю на воде или молоке (зависит от того, какую выпечку хочу приготовить). Например, для пиццы тесто готовлю на воде, а для пирогов и пирожков замешиваю его на молоке. Сегодня будут дрожжевые пирожки с картошкой. Тесто готовлю с крахмалом. Крахмал добавляю для того, чтобы тесто стало более воздушным, эластичным и долго не черствело. Пирожки получаются с прекрасным вкусом и ароматом.
Дрожжевые пирожки с крахмалом
Это шикарное дрожжевое тесто, которое прекрасно подходит для пирожков, пирогов с солеными начинками и несладких булочек. Замешивается тесто очень легко без весов и мерного стакана. За счет того, что оно не липнет к рукам и посуде, с ним удобно работать. Еще добавляю в тесто секретный продукт, который делает выпечку очень мягкой, воздушной и она долго не черствеет. Покажу на примере печеных пирожков с картошкой (начинка может быть любой).
Ингредиенты
Для теста:
- 2,5 кружки муки (высший сорт)
- 1 кружка молока
- 2 ст. л. растительного масла
- 2 ст. л. крахмала (кукурузный)
- 2 ч. л. сахара
- 1 ч. л. с горкой сухих дрожжей
- 1 ч. л. соли
Для начинки:
- 800 г картофеля (очищенный)
- 1 шт. репчатого лука
- 2 ст. л. растительного масла
- 2 ст. л. сметаны
- 1 щепотка молотого перца
- 2 щепотки соли
Для пирожков:
- 1 шт. куриного яйца
Инструкции
- Любое тесто очень просто и легко замешивается, если не использовать весы и мерный стакан. Просто беру обычную кружку для чая (объем 325 мл) и ей отмеряю муку и молоко (вес муки в 1 кружке 170 г).
- В муку высыпаем дрожжи, соль, сахар, крахмал и перемешиваем. Крахмал (секретный ингредиент) делает дрожжевое тесто более воздушным, нежным, эластичным и выпечка долго не черствеет.
- Молоко немного подогреваем и вливаем в сыпучие продукты. Сразу добавляем растительное масло. Перемешиваем сначала ложкой.
- Потом месим тесто кулаком 7-10 минут. Тесто мягкое, но оно не липнет к руке и посуде. Тесто округляем, миску накрываем и оставляем на столе на 1,5-2 часа (время зависит от температуры на кухне).
- Очищенный картофель отвариваем до готовности в подсоленной воде. Затем жидкость сливаем, а картофель разминаем в пюре. Дополняем обжаренным луком, сметаной и молотым перцем.
- Хорошо перемешиваем и пробуем на соль. За счет сметаны начинка из картофеля получается нежная с легким сливочным вкусом.
- В теплом помещении тесто будет быстрее подниматься (у меня ушло 1,5 часа).
- Тесто перекладываем на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Делим его на 18 частей, формуем шарики, накрываем и оставляем на 10 минут. Затем раскатываем в не очень тонкие лепешки, добавляем начинку (у меня много начинки) и формуем пирожки.
- Пирожки перекладываем на противень (2 партии по 9 шт.), даем 10-15 минут постоять и смазываем взбитым яйцом. Выпекаем в разогретой духовке при 180 градусах 20 минут (время зависит от духовки).
- Вот такими румяными и красивыми пирожки получаются. Аромат у них замечательный (я обожаю выпечку из дрожжевого теста).
- Тесто у пирожков очень мягкое, воздушное, оно и на следующий день не черствеет. Начинки много, а теста мало (мне так нравится). Пирожки очень ароматные и вкусные. Приятного аппетита!!!
