Сейчас невозможно понять какой рецепт холодника является классическим. Так же как и с окрошкой существует множество вариантов приготовления это холодного супа. Зависит от вкусовых предпочтений. Например, я не люблю кефир (только в виде добавления в тесто), поэтому рецепт холодника из свеклы у меня на основе кваса. Можно, конечно, готовить с холодной водой и лимонным соком, на основе бульона, тана или айрана. Но вариант на квасе мне нравится больше всего. Такой холодник получается с кислинкой, он прекрасно освежает в жаркую погоду.
Холодник на квасе со сметаной
Холодник со свеклой имеет насыщенный свекольный вкус. Свекла в супе прекрасно сочетается со свежими огурцами и нежными вареными куриными яйцами. Сметана и квас дают приятную кислинку. Этот суп разнообразит ежедневный рацион в жаркую погоду. Еще покажу, как быстро запечь свеклу.
Ингредиенты
- 250 г свеклы
- 2 куриных яйца
- 2 огурца (свежие небольшие)
- 1/2 пучка зеленого лука
- 1/2 пучка укропа
- 3 ст. л. сметаны
- по вкусу квас
- по вкусу соль
Инструкции
- Быстрое запекание свеклы. Очищенную свеклу нарезаем на ломтики (толщина около 1 см). Большой кусок пергамента с силиконовым покрытием складываем пополам и размещаем на противне. Выкладываем ломтики свеклы.
- Закрываем пергаментом (края скручиваем) и запекаем при 180 градусах 25 минут (духовка разогрета, уровень посередине). Затем вынимаем и даем постоять закрытой 10 минут. Пока запекается свекла, яйца варим и остужаем.
- Запеченная свекла получается сочная, вкусная и готовить очень быстро. Она прекрасно подходит и для приготовления салатов, и просто на гарнир (тогда перед запеканием ее дополняем солью, маслом и специями).
- Укроп с зеленым луком нарезаем мелко, солим и мнем толкушкой.
- Огурцы очищаем от кожицы. Свеклу, огурцы и яйца измельчаем на крупной терке. Все ингредиенты можно нарезать мелкими кубиками. Пробовала, но мне больше нравится с крупно натертыми продуктами, так как с ними вкус холодника получается нежнее.
- Добавляем сметану.
- И перемешиваем.
- Вливаем холодный квас, чтобы суп получился и не густым, и не жидким. Квас лучше брать кисленький, так как свекла сладковатая. Перемешиваем, пробуем на соль и даем супу постоять в холодильнике минимум 30 минут.
- Холодник разливаем по тарелкам и подаем. За счет кваса и сметаны у супа приятная кислинка, за счет свеклы у него насыщенный свекольный вкус, огурцы дают освежающий вкус, а яйца нежность. Все продукты отлично сочетаются между собой. Это очень вкусный холодный суп, который разнообразит рацион в жаркую погоду. Приятного аппетита!!!
