Что может быть вкуснее соленых (квашеных) овощей в холодный период года. Они прекрасно подходят к любым вторым блюдам. Их ядреный вкус бодрит, дает яркость, и настроение повышается, особенно, когда за окном мрачная погода. Про пользу даже и писать не буду :)) Обожаю квашеные овощи. Квашеную капусту дополняю репчатым луком, ароматным растительным маслом и прекрасное дополнение ко вторым блюдам готово. А кислые щи или тушеное мясо с ней — просто объедение. Сегодня будет классический рецепт квашеной капусты. Классическая квашеная капуста готовится очень просто и легко из 3 продуктов.

Квашеная капуста

Квашеную капусту на зиму необязательно готовить в больших количествах. Когда ее еще и хранить негде. Готовлю небольшую партию из 4-5 кг капусты, съедаем и закладываю новую партию. Все зиму у нас хрустящая ядреная домашняя квашеная капуста.

Блюдо Закуска, Салат

Кухня Русская

Порции 4 литра

Ингредиенты

на 1 кг свежей капусты:

1 морковь (средняя)
1 ст. л. с горкой соли (25 г)

Инструкции

Для измельчения капусты купила специальный нож для шинковки капусты. Очень быстро и удобно, если готовить капусту по 4-5 кг.
Вилок капусты разрезаем пополам и резкими движения шинкуем капусту. Выкладываем в глубокую посуду по 1 кг. Добавляем крупно натертую морковь и соль.
Хорошо перемешиваем руками до выделения сока.
Перекладываем в большую эмалированную кастрюлю и утрамбовываем. У меня 4 кг шинкованной капусты. Кастрюля объемом 8 литров.
На капусту размещаем тарелку, прижимаем до выделения сока и ставим груз. Прикрываем кастрюлю пакетом и оставляем на столе. Кваситься капуста будет около 6 дней. Время готовности зависит от температуры на кухне, сорта капусты, ее объема и вкусовых предпочтений (насколько кислую капусту хотим получить).
Каждый день утром и вечером протыкаем капусту до дна во многих местах, чтобы выпустить образующийся в процессе брожения углекислый газ. Он плохо влияет на вкус квашеной капусты. Использую для этого половник.
Каждый день пробуем капусту, вкус у нее меняется с каждым днем. Как только капуста становится кисловатой, она готова. У меня капуста квасилась 4 дня, чем дольше стоит, тем ядренее становится (эту степень определяем сами). Перекладываем готовую капусту в банки (из 4 кг капусты выход 4 литра), закрываем капроновыми крышками и храним в холодильнике.
Квашеная капуста получается очень хрустящая, кислая и вкусная. Готовим с ней щи, вторые блюда, добавляем в винегрет или подаем с репчатым луком и нерафинированным подсолнечным маслом. Очень вкусно! Приятного аппетита!!!