Окрошка с лимонной кислотой мне знакома с детства. У бабушки в деревне летом мы готовили такую окрошку в огромном тазу, так как за столом на обед собирались до 15 человек. В ее приготовлении участвовали не меньше 3 человек. Домашние куриные яйца были собраны в курятнике только утром и после отваривания они плохо очищались от скорлупы. Зелень, огурцы и редис срывали на огороде прямо перед ее приготовлением, с молодого только что выкопанного из земли картофеля соскабливали нежную кожицу ножом и отваривали. Домашняя сметана была настолько густой, что в ней стояла ложка. А вареная купленная в магазине колбаса была натуральной и очень вкусной, которую иногда заменяли на вареную курицу.
Мне кажется, что вкуснее окрошки я больше никогда и не ела. Еще особенностью этой окрошки было то, что измельченный лук всегда посыпали солью и разминали до выделения сока толкушкой. Лимонную кислоту разводили в ледяной воде и при заправке холодного супа всегда добавляли молоко. Картофеля варили много, меньшую часть добавляли в окрошечную смесь, а большую часть в горячим виде подавали к окрошке. Сегодня хочу поделиться рецептом окрошки с лимонной кислотой из моего детства.
Окрошка с лимонной кислотой
Ингредиенты
- 2 куска курица (филе грудки)
- 3 шт. куриное яйцо
- 3 шт. картофель (средний)
- 4-5 шт. редис
- 3 шт. огурец (меньше среднего)
- 1 пучок укроп
- 1 большой пучок зеленый лук
- 1 ч.л. лимонная кислота (на 1 литр воды)
- по вкусу сметана
- по вкусу молоко
- по вкусу соль
Инструкции
- Такую окрошку можно готовить с отварной свининой или говядиной, вареной или копченой колбасой. Мясную основу выбирайте любую по вкусу. У меня было филе куриной грудки, которое обсыпала солью, отбила и обжарила со специями в бумаге для выпечки на сковороде. Грудка получается очень сочной и вкусной. Ссылку на подробный рецепт (куриное филе в пергаменте на сковороде) даю ниже.
- Охлажденное филе промываем, чтобы специи от него не попали в холодный суп, и он не поменял цвет. Филе получается очень ароматным и заменит любую магазинную колбасу.
- Яйца и неочищенный картофель промываем и варим до готовности в воде в разных емкостях. Остужаем и очищаем.
- Чтобы окрошка получилась вкуснее и ароматнее, зеленый лук нужно обязательно размять. Для этого промытый лук мелко нарезаем, отправляем в глубокую миску и посыпаем солью.
- Для разминания лука используем деревянную толкушку для картофеля. Хорошо разминаем до выделения сока.
- Веточки укропа отрываем от плотных стеблей, мелко нарезаем и отправляем в миску. По желанию из зелени еще можно добавить петрушку и листья салата.
- Вареные очищенные картофель и яйца нарезаем на небольшие кубики и добавляем в миску.
- Огурец и редис промываем, нарезаем, как яйца и картошку, кубиками и отправляем к другим ингредиентам.
- Подготовленное филе нарезаем на средние кубики и выкладываем в миску.
- Хорошо перемешиваем и окрошечная ароматная смесь готова.
- В глубокую миску засыпаем лимонную кислоту. На 1 литр воды берем 1 ч. ложку без горки лимонной кислоты.
- Вливаем холодную воду и перемешиваем до растворения кислоты. Пробуем на вкус. Если жидкость получилась не очень кислой, то добавляем еще немного кислоты, перемешиваем и пробуем на вкус. Жидкость должна получиться в меру кислой.
- Окрошечную смесь выкладываем порциями в миски и добавляем сметану (1-2 ст. л.).
- Ароматную смесь перемешиваем, вливаем молоко (небольшое количество) и снова перемешиваем.
- Добавляем разведенную в воде лимонную кислоту. Смесь для окрошки можно заправить всю сразу и разлить окрошку по мискам половником.
- Быстро перемешиваем, чтобы не свернулось молоко, пробуем на вкус и соль. Если окрошка получилась недостаточно кислой, то добавляем еще немного кислоты, разведенной в воде, и сметану. Если получилась слишком кислой, то вливаем еще немного молока. Подбираем вкус по своим ощущениям и предпочтениям. К такой окрошке еще отлично подойдет вареный целиком картофель без кожуры. Приятного аппетита!!!
