Квашеная капуста с клюквой

Обожаю квашеную капусту. Подаю ее в виде салата с репчатым луком и нерафинированным подсолнечным маслом, готовлю из нее солянку (не суп) с добавлением мяса или грибов, запекаю с ней рульку, свиные ребрышки, утку, кусочки мяса или просто ее тушу. А какие вкусные щи с ней получаются! Готовится она очень просто, но требуется время на процесс брожения. Чтобы придать ей интересный вкус, помимо моркови и соли дополняю ее разными продуктами. Отлично подходят яблоки и айва, корень хрена, клюква и брусника. Есть еще рецепты квашеной капусты с помидорами, свеклой и болгарским перцем. Готовлю квашеную капусту небольшими партиями по 2-3 кг, когда съедается, то закладываю новую партию и постоянно меняю дополнительный продукт. Сегодня готовлю невероятно вкусную квашеную капусту с клюквой. Она получается кисленькая, очень ароматная и красивая.

Квашеная капуста с клюквой
Распечатать рецепт
Капуста таким способом получается кисленькой, хрустящей и очень вкусной. При брожении приобретает потрясающий аромат, своеобразную кислинку и светло-розовый цвет. Показываю, как без ножа, специальных терок просто и быстро измельчить большое количество капусты. Соломка получается очень тонкой и отлично подходит для квашения. Такую квашеную капусту подаю с репчатым луком и нерафинированным маслом или готовлю с ней щи и вторые блюда.
Порции Время подготовки
2,5 кг. 30 минут
Время приготовления
5 дней
Порции Время подготовки
2,5 кг. 30 минут
Время приготовления
5 дней
Квашеная капуста с клюквой
Распечатать рецепт
Капуста таким способом получается кисленькой, хрустящей и очень вкусной. При брожении приобретает потрясающий аромат, своеобразную кислинку и светло-розовый цвет. Показываю, как без ножа, специальных терок просто и быстро измельчить большое количество капусты. Соломка получается очень тонкой и отлично подходит для квашения. Такую квашеную капусту подаю с репчатым луком и нерафинированным маслом или готовлю с ней щи и вторые блюда.
Порции Время подготовки
2,5 кг. 30 минут
Время приготовления
5 дней
Порции Время подготовки
2,5 кг. 30 минут
Время приготовления
5 дней
Ингредиенты
на 1 кг. капусты:
Порции: кг.
Инструкции
  1. Для измельчения капусты не использую специальные терки, отлично подходит и обычная овощечистка. Вилок капусты разрезаю на 2 или 4 части и быстро измельчаю. Соломка получается тонкая. Капусту для квашения обычно закладываю по 2-3 кг. Съедаем, затем готовлю новую партию.
  2. Сегодня беру 2 кг капусты (поздний сорт). Измельчаем 1 кг капусты в большую эмалированную миску (для удобства использую 2 миски).
  3. Морковь (1 шт.) натираем на крупной терке, добавляем в капусту и солим (1 ст. л. с небольшой горкой).
  4. Хорошо мнем руками до выделения сока. Так как капусту измельчили тонкой соломкой, она без особого труда и быстро выделяет сок.
  5. Продукт, который добавит капусте особенную кислинку и аромат – это клюква. Покупаю ее в замороженном виде и перед приготовлением ненадолго оставляю на столе.
  6. На 2 кг. капусты потребуется 100 гр. ягод. Делим их на 2 части и одну часть выкладываем на капусту.
  7. В другую миску снова измельчаем капусту, добавляем морковь, соль и мнем. Делим на 2 части. Выкладываем 1 часть в миску с капустой и клюквой, добавляем остатки ягод и закрываем слоем капусты.
  8. На капусту размещаем плоскую тарелку и ставим груз (у меня банка с солью). Неплотно накрываем большим пакетом и оставляем на столе. Выдерживаем около 5 дней.
  9. Процесс молочнокислого брожения сопровождается выделением углекислого газа (плохо влияет на вкус). Чтобы его выпускать, первые 2 дня капусту протыкаем до дна деревянной палочкой или ножом 1 раз в день, а оставшиеся дни 2 раза в день.
  10. У меня капуста квасится 5 дней. Готовность определяю по аромату и вкусу. Если капуста стала кисленькой и очень хрустящей, пахнет квашеной капустой, то она готова. Готовность, конечно, зависит от температуры окружающей среды, сорта капусты, количества соли, моркови и т.д. За счет клюквы и рассол, и сама капуста становятся светло-розового цвета.
  11. Хрустящую квашеную капусту раскладываем в банки и храним в холодильнике. Клюква добавляет капусте чудесную кислинку и делает ее ядреной. Аромат и вкус потрясающие. Приятного аппетита!!!
Поделитесь записью в соцсетях

Оставьте комментарий