Свинина, фаршированная капустой и яблоками

Для фарширования свинины подходят не только мясистые куски (корейка, шейка), но и грудинка, подчеревок (брюшина), которые идут с прослойками жира. Именно эти части с жирком получаются сочными и очень вкусными. А еще свиную грудинку или брюшину очень просто заполнять начинками. Для заполнения отлично подходят грибы, сочные овощи, сухофрукты и некоторые фрукты.

Сегодня готовлю свиной подчеревок, фаршированный капустой и яблоками. Капусту можно брать свежую или квашеную, а вот яблоки обязательно должны быть кислыми. Эта начинка определяет вкус мяса. Фаршированная свинина получается очень нежной и сочной, приобретает интересный приятный вкус. Такое блюдо подойдет и для праздничного стола.

Свинина, фаршированная капустой и яблоками

Из простых продуктов получается очень ароматное и вкусное блюдо. Для него отлично подходят свиная грудинка и брюшина (подчеревок). Мясо должно быть с прослойками жира, тогда при запекании оно станет сочным и нежным. Такие куски свинины еще очень просто заполнить начинкой. Сегодня мясо готовлю с яблоками и свежей капустой, которую можно заменить и на квашеную.
Время на подготовку 20 мин.
Время приготовления 1 ч. 30 мин.
Общее время 1 ч. 50 мин.
Количество порций 5

Ингредиенты
  

  • 1,2 кг. свинина (брюшина)
  • 300 гр. капуста (белокочанная)
  • 300 гр. яблоко (кислые)
  • 4 ст.л. растительное масло
  • по вкусу приправа (для шашлыка)
  • по вкусу паприка (молотая сладкая)
  • по вкусу молотый перец (черный)
  • по вкусу соль

Способ приготовления
 

  • Для приготовления покупаю свиную брюшину, ее еще называют подчеревок. Кусок должен быть в меру широким и с небольшими прослойками жира. Брюшину можно заменить на грудинку. Мясо промываем и пропитываем бумажными полотенцами.
  • На куске хорошо видны прослойки мяса, просто под ними делаем прорезы вглубь, но не до конца. Получаются 2 больших кармана. Посыпаем солью (у меня ушло 2 большие щепотки). Если блюдо готовить из карбонада или шейки, то это будет дороже и мясо не получится таким сочным, как из свинины с прослойками сала.
  • Для начинки капусту измельчаем соломкой, посыпаем солью и хорошо разминаем рукой, чтобы убрать объем. Если готовим из квашеной капусты, то ее промываем и хорошо отжимаем.
  • Яблоки подходят сладкие и кислые, но мне блюдо больше нравится с кислыми яблоками, поэтому советую именно их. Очищенные яблоки от семян и мембран нарезаем мелко и выкладываем в капусту.
  • Добавляем масло (2 ст. л.), немного соли, молотый перец, паприку (2-3 щепотки) и хорошо перемешиваем.
  • Карманы в куске свинины заполняем подготовленной начинкой.
  • Скрепляем мясо зубочистками, как у меня, или зашиваем нитками.
  • Щедро посыпаем приправой для шашлыка, сладкой паприкой (даст красивый цвет), поливаем маслом и натираем. Запах потрясающий. Специи можно брать любые по вкусу.
  • Фаршированную свинину можно запечь несколькими способами. Обернуть ее в фольгу, промасленную пекарскую бумагу или, как у меня, приготовить в рукаве для запекания. Закладываем мясо в рукав, завязываем, делаем прокол сверху и отправляем в духовку, предварительно включенную на 180 градусов. Запекаем 1,5 часа.
  • За 10 минут до приготовления, рукав сверху разрезаем и открываем мясо. Температуру прибавляем до 230 градусов и хорошо поджариваем.
  • Готовую фаршированную свинину разрезаем на порционные куски и сразу подаем на стол. К ней гарнир не потребуется. За счет прослоек сала, сочной капусты и яблок мясо становится очень сочным и нежным. Кислые яблоки дают интересный приятный вкус. Блюдо получается оригинальным, невероятно вкусным и ароматным. Приятного аппетита!!!
Поделитесь записью в соцсетях

Оставьте комментарий