Назад

Буженина из свиной шеи в пергаменте

Это мясо во много раз вкуснее любой колбасы. В разрезе выглядит потрясающе и прекрасно подходит для мясной нарезки. Его можно, конечно, подавать и в горячем виде как второе блюдо. Буженина получается невероятно сочная, ароматная и вкусная, хотя для маринования использую всего 2 специи. Еще покажу любимый способ запекания, при котором и форма, и духовка остаются совершенно чистыми.
Время на подготовку 2 дней
Время приготовления 1 час 30 минуты
Общее время 2 дней 1 час 30 минуты
Порции 6

Ингредиенты
  

  • 1,1 кг свиной шеи
  • 19 г нитритно-посолочной смеси (0,6%)
  • 2 ч. л. смеси перцев
  • 1 ч. л. с горкой сушеного чеснока

Инструкции
 

  • Для приготовления можно брать свиной окорок, лопатку или шею, как у меня. Кусок промываем и просушиваем бумажными полотенцами.
  • В миску высыпаем нитритно-посолочную смесь (нитритная соль 0,6%), сушеный чеснок и смесь перцев. Перемешиваем. Нитритная соль поможет сохранить красивый цвет мяса, а еще она усиливает вкус. Можно готовить и без нее, но мясо в разрезе будет серого цвета.
  • Смесь из соли и специй втираем в мясо. По количеству соли. Я люблю хорошо соленые блюда, поэтому на 1 кг мяса добавляю 17 г соли. Мясо плотно заворачиваем в фольгу или пищевую пленку и выдерживаем в холодильнике 2 суток.
  • Затем мясо вынимаем, не открываем и даем 2-3 часа постоять на столе, чтобы немного погрелось.
  • На большой кусок пергамента выкладываем кусок свинины (ближе к краю).
  • Заворачиваем в один слой и закручиваем концы, как у конфеты. Перекладываем мясо в форму и запекаем в разогретой духовке при 180 градусах 1,5 часа.
  • Мне очень нравится запекать мясо в пергаменте. Оно не подсыхает (сохраняет соки внутри), оно становится румяным и нежным. И вкус у него не вареный, а именно запеченный. Еще и форма, и духовка остаются чистыми.
  • Через 1,5 часа температура внутри куска мяса 81 градус (свинина готова, если температура не ниже 71 градуса). Даем постоять 10 минут.
  • Затем буженину открываем. Посмотрите, какая она красивая. И сока на дне почти нет, а значит он внутри мяса. Аромат у мяса потрясающий. Если подаем буженину в горячем виде, то сразу ее нарезаем и подаем. Если готовили ее для мясной нарезки, то полностью ее остужаем на столе, затем заворачиваем в фольгу (пергамент), выдерживаем 1-2 часа в холодильнике и потом нарезаем на тонкие ломтики.
  • Буженина из свиной шеи таким способом получается очень сочная, нежная и красивая в разрезе. И вкус у нее замечательный. Она прекрасна и в горячем, и в охлажденном виде. Приятного аппетита!!!