В муку добавляем соль, сахар, сухие дрожжи, перемешиваем. Муку и молоко замеряю обычной кружкой для чая (объем 325 мл, 1 кружка = 180 г муки). Это тесто можно замешивать без весов.
Вливаем теплое молоко и растительное масло. Такое тесто можно готовить и на воде.
Перемешиваем ложкой, потом мнем кулаком 3-4 минуты. Тесто получается липкое и не очень густое (так и надо). Оно не забито мукой, поэтому при жарке пирожки будут хорошо подниматься и получатся воздушными. Накрываем миску полотенцем, оставляем на 1 час, затем обминаем и оставляем еще на 30 минут.
Картофель варим, делаем пюре (с добавлением небольшого количества отвара) и даем немного остыть. Лук обжариваем на сливочном и растительном масле. Отправляем в пюре, добавляем сметану, крупно натертый сыр и перец.
Хорошо перемешиваем и начинка готова. У нее отличный сливочный вкус, она очень нежная и при остывании сохраняет нежную текстуру (не становится плотной). Это очень вкусная начинка.
Тесто подошло. Оно нежное и воздушное. Оно подходит только для жарки.
Рабочую поверхность и руки смазываем маслом. Выкладываем тесто, отрываем от него кусочки, сразу пальцами разминаем в лепешки и добавляем начинку.
Скрепляем края теста сверху, пирожки не переворачиваем. Делаем на одну партию (у меня 4 шт.). Одну партию жарим, другую подготавливаем (получается 15 пирожков).
Первую партию пирожков швом вниз отправляем в горячее масло (его довольно много) и жарим на слабом огне, нижние стороны пирожков должны хорошо зарумяниться. Не торопимся, тесто должно полностью приготовиться.
Пирожки переворачиваем и готовим еще несколько минут. За счет мягкого теста пирожки при жарке хорошо поднимаются, становятся воздушными и покрываются хрустящей корочкой. Перекладываем на бумажные полотенца и готовим следующую партию. За счет того, что при формовании пирожков не используем муку (руки смазываем маслом), масло при жарке не горит.
Готовые хрустящие пирожки перекладываем на тарелку, подаем на стол и наслаждаемся вкусом. Они такие красивые и ароматные.
Пирожки покрыты хрустящей корочкой (хруст нежный), дрожжевое тесто получается пористое, воздушное и очень мягкое. Картофельная начинка нежная с прекрасным сливочным вкусом. Это очень вкусные жареные пирожки. Приятного аппетита!!!