Лук нарезаем полукольцами, зубчики чеснока очищаем и размещаем на дне формы, предварительно смазанной маслом. Посыпаем небольшим количеством соли и молотого перца.
Морковь нарезаем кружочками, равномерно распределяем вторым слоем и снова добавляем соль и перец. Морковь можно нарезать соломкой или измельчить на терке.
Помидоры, у меня желтого цвета, нарезаем кружочками и выкладываем в форму третьим слоем.
Сладкий перец измельчаем соломкой, распределяем на помидорах, немного солим и перчим. Овощи можно использовать любые по вкусу и по сезону.
Я готовлю из замороженной скумбрии. Чтобы было удобно ее очищать, полностью ее не размораживаем, должна остаться плотной. Удаляем плавники, головы, вынимаем внутренности и протираем внутри бумажными полотенцами. Разрезаем на кусочки (у меня получилось 11 шт.) и размещаем на овощах.
Посыпаем куски скумбрии солью и молотым перцем. Вливаем 100 мл воды.
Накрываем форму фольгой и ставим рыбу в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов. Запекаем 30 минут.
Затем фольгу убираем и готовим еще 15 минут. Овощи станут мягкими, рыба зарумянится. Это блюдо вкусным получается и на плите. Выкладываем все слоями в высокую сковороду, накрываем крышкой и готовим около 30 минут (воду в сковороду не добавляем).
Посыпаем рыбу на овощной подушке нарезанной петрушкой и сразу подаем на стол. За счет сока, который выделяется из овощей, скумбрия получается сочной. Блюдо очень ароматное и вкусное. Приятного аппетита!!!