Для блюда подходит свинина и говядина с прослойками жира (на кости или мякоть). У меня кусок говяжьей лопатки без костей. Выкладываем мясо в кастрюлю, добавляем лук, заливаем водой и доводим до кипения. Затем снимаем пену, солим, перчим и дополняем лавровым листом. Варим 1,5-2,5 часа, время зависит от сорта мяса.

В другую кастрюлю выкладываем промытую перловку, заливаем большим количеством воды и варим около 40 минут. В конце варки солим.

Готовую перловку выливаем на дуршлаг, накрываем крышкой и оставляем, пока готовится говядина.

На приготовление мяса у меня ушло 1,5 часа. Получается жирный бульон, который в дальнейшем можно еще использовать для приготовления супов или соусов.

Блюдо можно подавать порционно или на одном блюде. На большую тарелку выкладываем перловку.

Кусок говядины нарезаем на небольшие кусочки и размещаем их на перловке. Бульон зачерпываем с жиром (1-1,5 половника), поливаем мясо и перловку. Посыпаем все молотым перцем.

Готовое блюдо посыпаем большим количеством зелени (зеленый лук, укроп, петрушка) и сразу подаем на стол. Говядина получается нежная, перловка пропитывается вкусом бульона, плюс еще ароматы от зелени. Это очень вкусное и сытное блюдо. Приятного аппетита!!!