Этот вариант зеленого масла отличается от ресторанного и методом приготовления, и его использованием. Зеленое масло как в ресторане готовится на основе петрушки (или другой зелени), которую бланшируют, остужают, взбивают с маслом, затем нагревают и процеживают (есть тонкости приготовления). И такое масло используется только для украшения блюд и добавление аромата свежескошенной травы. В моем варианте все очень просто и легко. Просто все перебиваю погружным блендером и готово. И такое зеленое масло можно использовать не только для подачи мяса, рыбы, овощей, но и для маринования, и для заправки разных салатов. Очень вкусно!
Зеленое масло
Минимум продуктов, минимум времени на приготовление и универсальное блюдо готово. У меня есть что-то наподобие этого, но аромат и вкус совершенно другие. Здесь много зелени и аромат очень интересный. Аромат свежескошенной травы, невероятный. Это универсальный соус или зеленое масло. Но не как в ресторане, принцип приготовления другой и то масло используют только для подачи. Здесь вариантов применения множество, о них расскажу.
Ингредиенты
- 300 мл растительного масла
- 30-40 г зелени
- 4 зубчика чеснока
- 1 ст. л. лимонного сока
- по вкусу соль
Инструкции
- Даю точные пропорции, но их можно менять в зависимости от того какую консистенцию хотим получить (более густую или жидкую) и какой вкус. Для приготовления беру свежие петрушку и укроп, у меня 30 г, можно добавлять и больше. Чеснока тоже можно добавлять больше, у меня 4 зубчика.
- В стакан (у меня мерный стеклянный) отправляем зелень с веточками, добавляем чеснок и соль (у меня 2 щепотки). Зелень можно использовать разную и получать масло с разным вкусом. Например, зеленый базилик, чесночные стрелки, кинзу.
- Вливаем растительное масло, у меня без запаха подсолнечное рафинированное, можно готовить и из нерафинированного или смешивать два вида масла. Можно использовать оливковое масло, но при хранении в холодильнике масло будет застывать (тогда просто вынимаем его из холодильника и оставляем на столе, пока не станет снова жидким).
- Измельчаем все погружным блендером и зеленое масло готово. Вы сразу почувствуете аромат свежескошенной травы. Он такой свежий и приятный. Масло довольно жидкое, вкус яркий с кислинкой от лимонного сока (он дает изюминку). Если хотим гуще, то увеличиваем количество зелени или уменьшаем объем масла. Пробовала готовить с замороженной зеленью (тоже брала с веточками), блендер не пробивает такую зелень, веточки как нити наматываются на нож.
- Готовое зеленое масло обязательно пробуем на соль. Оно должно быть хорошо соленое. Настаиваем хотя бы 1 час и используем.
- Хранить его можно в диспенсере для соуса или в банке, как у меня. Это зеленое масло использую для подачи мяса и рыбы (дает прекрасный аромат и вкус), для заправки салатов вместо обычного масла (очень вкусно добавлять в винегрет) и для маринования мяса, рыбы и овощей. Вот сколько вариантов применения в отличие от ресторанного масла :))
- Зеленое масло за счет добавления соли и лимонного сока (они в роли консервантов) хранится в холодильнике 7 дней. Взвешенная зелень и чеснок будут опускаться на дно емкости, поэтому перед каждым применением масло перемешиваем. У масла прекрасный вкус и аромат. Приятного аппетита!!!
